2010. október 21., csütörtök

Recept nélküli gasztroblog-bejegyzés :)

Szinte magam is ledöbbentem, amikor ma ránéztem az előző bejegyzésem dátumára. Épp fél éve nem írtam egy sort sem. És ami még ennél is meglepőbb, hogy ez idő alatt kb. 30 új rendszeres olvasóm lett, akiket ISTEN HOZOTT, itt a "kiskonyhámban".

Mit is írhatnék?! Az elmúlt fél évben rengeteg változás történt az életünkben, leginkább az, hogy visszatértem a dolgozók táborába, és, hogy teljesen őszinte legyek, azóta a főzés sokkal inkább funkcionális tevékenység, mint élvezeti. Mert persze főzök így is, szinte majdnem minden nap, de az új receptek kipróbálása - közzététele mostanában elmaradt.

Nyár elején megkeresett Szepyke, hogy legyek részesen egy nagyon nemes dolognak, és - bár messze vagyok a kiadványban szereplő gasztrotündérektől - igent mondtam, hiszen az ember ott segítsen, ahol csak tud.

Részletekért kattints az oldalsávban található Karácsonyfás KISÜTÖTTÜK logo-ra. :)

2010. május 10., hétfő

Boci süti

JD konyhájában akadtam rá erre az egyszerű és gyors sütire. Fotózni már nem nagyon tudtam :) Gyorsan fogyott.
A recept:
A tésztához: összekeverünk 1 tojást, 1 kiskanál szódabikarbónát, 11 evőkanál olajat, 15 evőkanál lisztet, 11 evőkanál cukrot, 15 evőkanál tejet, és 2 evőkanál kakaóport. A masszát egy tepsibe simítjuk.
25 dkg túrót összekeverünk 1 tojással, 1 evőkanál búzadarával és 5 evőkanál cukorral. Egy evőkanál segítségével ide-oda beletesszük a csokis masszába.
Majd a sütőben 180 fokon, kb 25 perc alatt megsütjük. Nekem nem volt elég édes, így tálaláskor még porcukroztam a tetejét.

"Csupa"kakaós csiga

Még általános iskolás voltam, amikor az Irányi utcában a Házikenyér nevű kisboltba reggelente betértem. Kivétel nélkül mindig kakós csigát vettem. Nagyon szerettem, és ott árultak olyat, amit azóta is csak ritkán találok. Belül puha, és brutál kakaós :)

Aztán középiskolás lettem. Már nem vezetett utam az Irányi utcába, így a nagy reggeli kakós csigázások is elmaradtak. Néha itt-ott egy pékségnél megpróbálkoztam vele, de az íze, állaga mindig kiábrándító volt.

Itthon sosem sütöttem még. Aztán múlt héten, itt a faluban egy nénitől kaptunk pár darabot. Ő készítette. Hát húúúúú, gyerekkori kakaós csigám íze, puhasága, kakaóssága.... mind, mind benne volt :)

Aztán amikor elpuszítottuk az összes darabot, ideültem a géphez és beírtam a keresőbe: Kakaós csiga. Receptet mindig kép alapján választok, így esett a választásom
Csincsilla csigáira.
A recept pedig:
3 dl tejhez hozzáadtam egy csipetnyi cukrot, meglangyosítottam és felfuttattam benne 2,5 dkg élesztőt.
50 dkg lisztbe belekevertem 6 evőkanál cukrot, 1 csomag van. cukrot, 1 kiskanál sót. Majd ebbe belekevertem a felfuttatot élesztős tejet, jól összedagasztottam, és amikor összeállt, belegyúrtam még 5 dkg olvasztott margarint. Ezzel is gyúrtam egy darabig. Majd félretettem pihenni, kb. 1 órára.
Közben egy tálkába beleöntöttem egy csészényi cukrot és 3 evőkanálnyi keserű kakaóport, és összekevertem.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam, kb. fél ujjnyira. Megkentem a tetejét olvasztott margarinnal és jó vastagon rászórtam a kakaós-cukros egyveleget. Aztán szép lassan feltekertem. Ahogy tekertem, mindig megkentem olvasztott margarinnal a "közöket" is.
Végül ujjnyi szeletekre vágtam, és sütőpapírral bélelt tepsibe pakoltam. 190 fokon sütöttem. Félkész állapotban kihúztam a sütőből, és megkent a csigákat olvasztott margarinnal elkevert tejjel. Visszadugtam a sütőbe és szép aranybarnára sütöttem.
Nagyon nyami, nagyon kakaós. Ha valaki úgy szereti, ahogy én :) annak ez a recept főnyeremény :)

"Komatorta"

Drága Komám idén ismét egy évvel FIATALABB lett :)

Még hetekkel ezelőtt kaptam tőle egy tortaformát, egy szív alakút. Úgy gondoltam, hogy kivárom az Ő napját, és először neki sütök benne valamit.

Szerencsére nem kellett sokáig várnom, mert el is érkezett a 36. :)

Sokat gondolkodtam, hogy milyen tortát is készíthetnék. Napokig leskelődtem különböző receptes oldalakon, blogokon, mígnem rátaláltam
Mohakonyhánál erre a gyönyörű feketeeerdő tortára.

A receptet szinte teljes egészében másoltam, de azért beírom ide is:

A tésztához 8 tojássárgáját felvertem 8 evőkanál meleg vízzel és 20 kdg cukorral (hosszú-hosszú percekig). Hozzáadtam 3,5 dkg olvasztott vajat, majd a korábban összekevert 20 dkg lisztet és 2,5 dkg kakaót. Végül felvertem a 8 tojás fehérjét, és fakanállal összeforgattam az egész masszát. A sütőformám aljára lefektettem egy sütőpapírt, és erre rásimítottam.

Légkeverve kb 190 fokon 25 perc alatt gyönyörűen megsült.

Amíg kihűlt, elkészítettem a meggyes zselét.

Egy üveg meggybefőttet leszűrtem és a levét feltettem a gázra. Beletettem 2 evőkanál cukrot, egy fél tasak van.pudingport (főzős) és egy késhegynyi fahéjat. Amikor puding állagú lett, belekevertem a meggyszemeket - egy pár darab kivételével.

Amikor a tészta szeletelhető lett, kétfelé vágtam. Nem mertem megkockáztatni három felé, mert nem vagyok egy nagy konyhatündér, így kicsit vastag-tésztás lett a végeredmény.

Közben 4 dl tejszínt felvertem 2 csomag habfixálóval és egy kiskanál porcukorral. Habzsákba pakoltam és az alsó lap szélén körbehaladtam. Mellette a torta közepe felé a meggyes szelét szétoszlattam, majd megint tejszínt nyomtam rá, és így tovább, egészen addig, amíg a közepére nem értem.

Végül ismét felvertem 4 dl tejszínt, 2 csomag habfixálóval és 1 kiskanál porcukorral és befedtem az egész tortát. A tetejét meggyszemekkel és csokidarával diszítettem. Egyáltalán nem lett szép, sőőőőt kifejezetten csúnya lett, de azt bizton állíthatom, hogy HATALMAS SZERETETTEL készült :)
DRÁGA KOMÁM! Isten éltessen nagyon-nagyon sokáig!

2010. április 26., hétfő

2010. április 22., csütörtök

Első gyros próbálkozásom

Sokszor emlegetjük Drága Férjecskémmel, hogy egy valami hiányzik a zajos fővárosból. Ez pedig nem más, mint a kedvenc falatózóhelyeink, a kedvenc ízeinkkel.

A számítógépemen elég sok recept van, a legtöbbjük csak várja és várja, hogy egyszer elkészítsem. Ilyen a gyros pitával is :)

De tegnap, valami hirtelen ötlettől vezérelve nekiláttam. /Ezekután Férjecském becsukott szemmel ette az első falatokat, és azt mondta, hogy olyan, mintha kedvenc pesti török éttermünkben lennénk :)/

És akkor ahogy készült:
Először is aZuram odaállt a már sokat említett - Kedves Nővérkéméktől kapott - elektromos grill mellé, és a filézett csirkemelleket jó alaposan bekente olajos, fűszeres, fokhagymás páccal. Majd a grillre pakolva, fedő alatt, kis vízzel nyakonötve puhára párolta. Amikor megpuhult, fedő nélkül pirította még, végül szép, vékony szeletekre vágta.

Közben én elkészítettem a pitákat. A megadott mennyiségből 5-6 darab lett, és mivel az első - kisérleti - adag nagyon hamar elfogyott, gyorsan begyúrtam mégegyet :)
Tehát összegyúrtam 30 dkg lisztet, 2 dkg élesztővel, 1,5 dl vízzel és egy csipet cukorral. Amikor már a massza viszonylag összeállt, szórtam még bele egy kiskanál sót és két evőkanál olajat.
Pihentettem kb. fél órát majd szétosztottam egyenlő golyóbisokra, egyenként kinyújtottam őket, és 210 fokon kb 10 perc alatt megsütöttem.

Zöldségeket szeleteltem. Épp, ami volt itthon: paradicsom, uborka, lilahagyma, és sajt. Ezeket összekutyultam, és sóztam.

Végül pedig elkészítettem a joghurtos öntetet is. Két pohár joghurtba belekvertem 3 gerezd fokhagymát lereszelve, sóval és borssal ízesítettem, egy kiskanálnyi mustárt is tettem hozzá.

Úgy tálaltam, ahogy a kedvenc helyünkön is szokták, Rizzsel, zöldségekkel, pitával :) Ez a recept bekerült a kedvencek közé :)



2010. április 13., kedd

Arany galuska - először, de nem utoljára

Az aranygaluskát nagyon szeretem, mégsem készítettem még soha. Ez az egyik olyan étel, amit még a menzán is fincsire készítettek. Találtam a desszert.eu-n egy jó kis receptet, ki is próbáltam és hmmm, el is ájultam, hogy ilyet én is tudok csinálni, és el is készítettem:

Hozzávalók (6 adaghoz)
A tésztához:
250 g liszt (BL55)
25 g porcukor
25 g vaj
20 g élesztő
3 g só
1 db egész tojás
110-120 ml tej
1 db citrom héja

A vaníliasodóhoz:
750 ml tej
1 db vaníliarúd belseje
4 db tojássárga
50 g cukor
40 g lisztkevés rum

A szóráshoz, kenéshez:
110 g darált dió
90 g kristálycukor
olvasztott vaj

A tészta hozzávalóit összegyúrtam (persze előtte az élesztőt felfuttattam a tejben), majd 30 percig pihentetjük. Miután megkelt a tészta, kinyújtottam és pogácsaszaggatóval kiszaggattam úgy, hogy ne legyen maradék (tehát nem kerek tésztácskákat kaptam, hanem inkább "holdszerűt'.)
A kiszaggatott tésztadarabokat megkentem olvasztott vajjal, majd beleforgattam a cukorral összekevert dióba. Az így kapott diós tésztákat egy kerek, kivajazott, lisztezett tortaformába rendeztem, újabb fél órát pihentettem, majd a forró sütőben kb 30 perc alatt szép, aranybarnára sütöttem.

A sodót eközben elkészítettem. A cukrot a liszttel összekevertem, hozzáadtam 100 ml tejet, és a tojások sárgáját. A maradék tejet feltettem főni, majd forráskor hozzáöntöttem a tojásos keveréket és besűrítettem.
Végül, amikor minden elkészült, tálaltam:


2010. március 11., csütörtök

Sokadik "megint jövök"

Húú, most nézem, hogy már több mint egy hónapja nem írtam semmit a főzős blogomba. Azért ez durva. Azért is durva, mert közben főzök ám, sőőőőt az utóbbi időben Drága Jó Férjecském szívesen eszik vacsira is főtt ételt, tehát van úgy, hogy egy nap egynél többször is a tűzhely körül sertepeltélek :)

Most egy nagyon egyszerű receptet hoztam, így visszatérésként :)

Vaníliás-meggyes papucs

Még anno aktív nlcafe-s fórumozós időszakomban akadt meg a szemem ezen a nyalánkságon. Persze a recept azóta eltűnt illetve nem találtam, de emlékezetből igyekeztem valamit kreálni.

Főztem egy van.pudingot. (1/2 liter tej, pudingpor, és 4 evőkanál cukor). Hagytam kihűlni.

Kinyújtottam a leveles tésztát, vágtam belőle kis téglalapokat, amiknek az egyik felét bevagdostam. Minden téglalapra tettem van.pudingot, és egy evőkanál magozott meggybefőttet. Aztán összehajtottam, és forró sütőben szép aranybarnára sütöttem. Amikor készen lett, még melegen megszórtam porcukorral.

A fiúk szerint kicsit lehetett volna édesebb is, de szerencsére így sem kellett kidobnom :) (A fotót is lopva, az utolsó darabról készítettem) :)

2010. február 1., hétfő

Egy aranyló finomság - sárgaborsó főzelék

Hideg van, és valahogy mostanában a krémleveseken, és a főzelékeken kívül nem kívánok mást. (az ÉDESSÉG más ... azt mindig kívánom) :)

Sárgaborsó főzeléket másodszor készítettem. Amikor kb. két hónapja először került aZuram elé, csak annyit kérdezett: "Miért nem szoktál ilyet gyakrabban?" Ő nem egy főzelékfaló, így ezt igazi elismerésnek vettem :)

Készítettem hát ismét az Ő, és persze mindannyiunk kedvére :)

Hagymát olajon üvegesre pároltam, beleöntöttem az előző este beáztatott sárgaborsómat (ha jól emlékszem 1/2 kg-s volt). Felöntöttem kb. kétszeres mennyiségű vízzel. Sóztam, dobtam bele két babérlevet, és két jókora fokhagymagerezdet is belenyomtam. Fedő alatt puhára főztem, kb. fél óra alatt. (Mivel nem akartam semmiképpen sem turmixolni, így nem is akartam túlságosan "szétfőzni".)
Amikor a sárgaborsót jónak találtam, készítettem egy rántást. Ezt érzésre készítettem, nem mértem sajnos semmit. Amikor szép zsemleszínű volt a rántásom, felöntöttem tejjel. És ezt a "keveréket" beleöntöttem a sárgaborsós fazékba. Jól összekevertem, öntöttem még hozzá tejet. (Nem akartam, hogy megálljon a kanál a főzelékben, ezért hígabbra készítettem). Végül egy kiskanál ecetet is öntöttem hozzá.

Finom, krémes, szívet-lelket melengető főzeléket kaptam :). Végül sajtos palacsintacsigákkal tálaltam :)

2010. január 13., szerda

Egy lusta gasztroblogger naplója: avagy elkésett karácsonyi receptek

Igen, lusta voltam, vagyok. Nem is tudom mi van velem, de nem esik jól írni. Éljük az átlagos hétköznapjainkat. Eszünk is persze, de valahogy eszembe sem jut feljegyezni a dolgokat. Talán idén már visszatérek régi "énemhez" :)

Ja, és még el nem felejtem: Mindenkinek nagyon szépen köszönöm a karácsonyi, újévi jókívánságokat, természetesen én is kívánok minden Kedves Olvasómnak csupa jót erre az évre. Egészséget, nyugalmat, szeretetet :) és tényleg minden szépséget :)

Hát akkor összeszedem magam, és leírok egy-két receptet még Karácsonyról :)

Pl. itt van elsőként a mézes puszedli. A receptet még jó régen a nlcafe Sütik képpel fórumáról lestem, és ha jól emlékszem Bilonka volt az a felhasználó, aki volt olyan kedves és megosztotta a fórum olvasókkal ezt a fantasztikus mézest.

Így készül:

3 tojás sárgáját és 1 egész tojást kikeverünk 15 dkg porcukorral. 25 dkg mézet és 5 dkg zsírt meglangyosítunk, hogy folyós legyen. Én egyben tettem be őket picikét a mikróba. A folyós mézet + zsírt is a nagy tálba öntjük a tojásos keverékhez. Belekavarunk 4 evőkanál tejfölt és a fűszereket, tetszés szerint. Én tettem hozzá 2 teáskanál vaníliás cukrot, másfél teáskanál őrölt fahéjat, fél teáskanálnyi őrölt szegfűszeget, és ugyanannyi őrölt gyömbért. 60 dkg liszthez hozzákeverünk 2 teáskanál szódabikarbónát, utána ezt a lisztet hozzádolgozzuk a kikevert folyékony alkotórészekhez.

A tésztát betesszük pihenni a hűtőbe. Másnapra kellően szilárd, formázható lesz! Én tegnap gyúrtam, ma délután sütöttem. A sütés: golyócskákat formálunk. Viszonylag egyformák lesznek, ha egy teáskanállal szedegetjük a tésztamasszát. Rövid idő alatt megsül. (170 fokon kb. 10 perc)

A kimaradt 3 db tojásfehérjéből habot verünk, 25 dkg porcukorral tovább verjük. Most lehet a habba a forró puszedliket beleforgatni, utána sütőpapírra szedni, szárítani.

Beiglim:

Szintén nlcafe-s szerzemény. Andi osztotta meg velünk ezt a csodás, képekkel ellátott receptet. Már négy éve készítem ezalapján a recept alapján. Mindig nagy a sikere.

Mutatom (eredeti receptleírás ez is):
A receptből 6 db fél kilós beigli lesz. A tésztából 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie. A tölteléknek ugyanannyi dkg -nak kell lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27 dkg töltelékkel kell megtölteni.
90 dkg liszt
25 dkg margarin
12.5 dkg zsír
10 dkg porcukor
2.5 dkg élesztő
2 db tojássárgája
1 dkg só
1dl hideg tejszín és hideg tej, annyi,hogy a tészta kemény legyen.
Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni. Apukám mindig elöző nap elkészíti és betölti a bejgliket és csak másnap süti.
A titkok : A tészta nyújtásánál sem a deszkát,sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül a beigli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni , este le kell kenni tojásfehérjével. Éjszaka hüvős helyen de nem hütőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva akkor túlkel.
És csak reggel szabad sütni! Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszúrkálni több helyen középen a legaljáig a tésztának. Ez azért fontos,hogy a gőz ki tudjon belőle jönni. Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-ig kell sütni.
Mák vagy dió töltelék 6 db beiglihez )
0,5 l víz
70 dkg mák vagy dió
50 kristálycukor
15 dkg zsemlemorzsa
mazsola, örölt fahéj, sok reszelt citromhéj, késhegynyi örölt pírított szegfűszeg.
A vizet a cukorral jól fel kell forralni. És utána ráönteni és összekeverni a további hozzávalókkal. Hagyni kell kihűlni, célszerű előző nap elkészíteni.
Készítettem három mákosat, és három diósat. A mákosról sajnos nem tudott élvezhető kép készülni, mert elfogyott, mire észbekaptam :D

Folyt.köv.